En la división de la cocina debe destacar tres zonas bien definidas; una para almacenamiento de alimentos (despensa – frigorífico – congelador), otra de lavado (Comprende fregadero y lavavajillas) y zona de cocción (El horno, placa, microondas). Así se crea una estructura práctica para cocinar.
¿Cuáles son las instalaciones en la cocina?
Las cocinas centrales son aquellas donde se centralizan todos los procesos para llevar a cabo la elaboración de comidas, comenzando con las compras y continuando con la manipulación de los alimentos, producción, envasado y distribución de productos elaborados.
¿Cómo se divide el equipamiento de una cocina?
El equipo de cocina se divide en tres grandes grupos: Equipo mayor de cocina, equipo medio de cocina y, del que hablaremos hoy en profundidad, el equipo menor de cocina, cada uno de estos tipos de cocina cumple con funciones específicas que suman al día a día de tu restaurante.
¿Cuáles son las áreas de una cocina y sus funciones?
CONOCE LAS CINCO ZONAS DE TRABAJO DE LA COCINA
- ZONA DE LIMPIEZA. El fregadero es el punto central de la zona de limpieza.
- ZONA DE PREPARACIÓN. En las cocinas con un diseño óptimo, la zona de preparación está colocada a la derecha de la zona de limpieza.
- ZONA DE COCCIÓN.
- ZONA DE ALIMENTOS.
- ZONA SIN ALIMENTOS.
¿Cuáles son las áreas de la cocina de un restaurante?
Las zonas de las que puede constar la distribución de cocina de un restaurante son: Recepción, almacén y cámaras, zona de preparación de platos fríos elaborados, zona de preparaciones previas, el bloque de cocción, zona de emplatado y entrega, y zona de lavado.
¿Cuántos circuitos van en una cocina?
Hay que tener en cuenta que a la cocina llegan los cinco circuitos del grado de electrificación básica y que, además, se trata de un espacio con zonas especialmente sensibles y susceptibles de poder sufrir una incidencia o siniestro relacionados con la parte eléctrica.
¿Cuáles son las instalaciones con las que cuenta el área de servicio o salón comedor?
Mesas (que se divide en mesas para clientes y mesas para servicio) Sillas.
- Puerta Principal.
- Bar y sala de espera.
- Sala o comedor.
- Bar de servicio.
- Baños.
- Salones privados.
- Área de fumadores y no fumadores.
- Office.
¿Cómo se llaman los equipos de cocina?
Equipo mayor de cocina eléctrico
- Abrelatas.
- Licuadora.
- Mezcladora.
- Batidora.
- Extractor de jugos.
- Mandolina.
- Molino de carne.
- Procesador de alimentos.
¿Cuál es el mobiliario de cocina?
Mobiliario y Equipos.
| MUEBLE | TIPO | OBSERVACIONES |
|---|---|---|
| Mesas (4 personas). | Cuadradas. | Pueden ser de 80 x80 cm. |
| Redondas. | ||
| Rectangulares. | No son recomendables. | |
| Sillas | Con o sin apoya brazos. | Deben ser cómodas y resistentes. |
¿Cuál es el equipo de apoyo en la cocina?
3. Equipo para apoyo. En esta categoría encontramos los elementos que están hechos de acero inoxidable y que sirven de apoyo para realizar las distintas tareas de la cocina como cortar y preparar alimentos y que además se utilizan para organizar y guardar los utensilios del equipo menor de cocina.
¿Cuáles son las 7 áreas de cocina?
¿Cuáles son las 7 áreas básicas de una cocina profesional?
- – Área de recepción.
- – Área de almacenamiento. 2.1.- Secos y abarrotes. 2.2.- Refrigeración de lácteos, + 4°C.
- – Área de preparación.
- – Área de cocción.
- – Área de servido.
- – Área de lavado.
- – Área de tratamiento de desperdicios.
¿Cuál es el equipo mayor en la cocina?
Se conoce como equipo mayor de cocina a aquel equipo que está establecido en tu cocina y que por consiguiente se encuentra ligado 100% a las instalaciones de tu restaurante.
¿Cómo se llama el chef principal?
Chef ejecutivo o jefe de cocina.
¿Cómo se llama el lugar donde se cocina?
La cocina doméstica
En una casa, la cocina es el lugar donde se preparan diversos alimentos.
¿Qué características debe tener una mesa de trabajo en una cocina?
Las mesas de esta zona deben diseñarse de tal manera que se facilite la limpieza del suelo, las paredes y el techo. Deben fabricarse totalmente en acero inoxidable, incluso las patas y las bases niveladoras. Lo ideal es que las mesas vengan sin puertas para fácil acceso y simple limpieza.
¿Cuáles son las funciones de un jefe de cocina?
Es el profesional que planifica, organiza y supervisa el suministro, la preparación y la forma de cocinar los alimentos y la confección de los diferentes platos que se elaboran en la cocina de un restaurante o de un servicio de restauración.
¿Qué tipo de circuito conecta los elementos eléctricos de la cocina?
– Circuito C3: circuito para alimentar la cocina eléctrica y el horno. Este circuito es exclusivo para la cocina y tiene 2 enchufes o tomas de corriente, uno para la cocina eléctrica y el otro para el horno eléctrico. – Circuito C4: circuito para alimentar la lavadora, el lavavajillas y el termo eléctrico.
¿Cómo se llama el cable para cocina eléctrica?
Calibre de cables eléctricos para casa
Diámetro: 2,5 mm2: tomas de uso en general, baño y cuarto de cocina. Diámetro: 4 mm2: lavadora, secadora, lavavajillas y termo electrico (*) Diámetro: 6 mm2: cocina y horno, aire acondicionado y calefacción.
¿Dónde van los tomacorrientes?
Se recomienda ubicar los enchufes siempre a 30 centímetros del suelo. Los interruptores y conmutadores se deben situar a una altura del suelo de 1,10 metros y a 15 centímetros del marco de las puertas. Los cruzamientos son perfectos para los dormitorios debido a que permiten encender la luz desde tres puntos distintos.
¿Cómo deben ser las paredes de la cocina de un restaurante?
Es importante que sean fáciles de limpiar y desinfectar. Además, deben tener una ligera inclinación (2%) hacia sumideros adecuados. La superficie de las paredes debe ser lisa, impermeable, de color claro y de fácil limpieza. Todos los ángulos entre paredes, techos y suelos deben ser redondeados.
¿Cuáles son las 3 fases del servicio?
Preservicio, servicio y post servicio: fases servicio en sala. Una buena organización del trabajo ayuda en todas las profesiones.
¿Qué se puede hacer en la cocina?
Del latín coquina, la cocina es el sitio en el cual se prepara la comida. Puede ser el ambiente dedicado a esa tarea en un hogar o el espacio específico en un restaurante, por ejemplo. En la cocina, por lo general, pueden lavarse, cortarse, hervirse, asarse, fritarse o guisarse los alimentos.
¿Cómo se le llama al lavaplatos en una cocina comercial?
El friegaplatos, marmitón o steward es la persona responsable de limpiar los platos, las vasijas y demás utensilios de cocina prestando su apoyo a las personas que elaboran la comida y en las que trabajan en sala o comedores.
¿Cuáles son los elementos mobiliarios?
Normalmente el término alude a los objetos que facilitan las actividades humanas comunes, tales como dormir, comer, cocinar, descansar, etc., mediante mesas, sillas, camas, estanterías, muebles de cocina, etc. El término excluye utensilios y máquinas tales como PCs, teléfonos, electrodomésticos, etc.
¿Cuáles son los tipos de muebles?
A continuación les presentamos los tipos de muebles:
- Sofás.
- Mesas.
- Sillas.
- Camas.
- Escritorios.
- Colchones.
- Cómodas.
- Otomanas.
¿Como debe de ser una cocina?
Cómo debe ser la cocina ideal
- El color que debería predominar en la cocina es el blanco.
- Contar con una mesada, un mueble bajo mesada y alacenas superiores o estantes.
- Revestimiento en la pared de la cocina.
- Usar siempre organizadores.
- Utilizar elementos con tendencia o vintage.
¿Qué es una estructura en la cocina?
Es la distribución y la administración del espacio de la cocina es la que permite optimizar procesos tales como: cocinar, lavar, servir, manipulación de insumos y emplatar. Debe de ser espaciosa para que así el chef y sus ayudantes se puedan desplazarse mejor.
¿Cómo diseñar una cocina el flujo de trabajo?
A la hora de diseñar el flujo de trabajo en una cocina profesional, es necesario un profundo conocimiento de los equipos de cocina y de los procesos que implican a las personas y materiales. Si los equipos están diseñados para interactuar sin problemas con los humanos y entre sí, el flujo de trabajo será eficiente.
¿Cuáles son los equipos menores en una cocina?
Equipo Menor:
todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar, remover, separar, servir, medir o dosificar los diversos productos alimenticios que se encuentran procesando para ser convertidos en platillos del menú. Cuchillos, peladores, moldeadores, cucharones, cucharas, espátulas, etc.
¿Cuáles son los equipos menores?
El equipo menor de cocina está conformado por todos aquellos artefactos manuales y eléctricos que se utilizan para cortar, medir o manipular la comida; su objetivo es facilitar nuestro trabajo y hacerlo más eficiente.
¿Cuáles son los tipos de cuchillos?
Tipos de cuchillos de cocina
- Cuchillo mondador o puntilla.
- Cuchillo cebollero o de cocinero.
- Cuchillo deshuesador.
- Cuchillo fileteador o filetero.
- Cuchillo jamonero o cuchillo para jamón.
- Cuchillo para carpaccio o salmón.
- Cuchillo para pan o cuchillo serrado.
- Cuchillo Santoku.
¿Cuál es la diferencia entre un cocinero y un chef?
La principal diferencia probablemente es que el chef de cocina es quien está a cargo de la cocina. Por su parte, el cocinero es simplemente quien se encarga de transformar los alimentos, es decir, de cocinar.
¿Cuál es el horario de un cocinero?
Las jornadas son maratónicas, pueden llegar a ser hasta 16 horas al día, y son 16 horas que se exige estar en control y alerta en todo momento para cuidar los detalles gastronómicos.
¿Cuántos tipos de cocinero hay?
(Le sous Chef); Jefe de partida (Le Chef de Partie; Asistente de Chef de Partida (Le Commis Chef); El Chef salsero (Le Chef Saucier); El Chef Asador (Le Chef Rôtisseur); El Chef de Pescados (Le Chef Poissonnier); El Chef de Vegetales (Le Chef Entremettier); El Chef de Sopero (Le Chef Potager); El Chef Porcionador (Le …
¿Qué es una cocina básica?
Está orientado a proporcionar al participante conocimientos para la adecuada aplicación de las técnicas básicas de manipulación, métodos de cocción, elaboración y presentación de platos.
¿Qué son las normas de higiene en la cocina?
La higiene es el ingrediente principal de la seguridad alimentaria en cada cocina profesional. El simple descuido en la limpieza de la cocina o en la preparación de los alimentos puede causar contaminación cruzada y la propagación de bacterias, lo que conduce a la intoxicación alimentaria.
¿Qué es el Plonge en la cocina?
Se conoce con este término francés en el sector de la restauración a la zona de la cocina para colectividades destinada al lavado de las grandes piezas en las que se cocina: ollas, sartenes, cocedores de pasta, coladores, tapas, bandejas, etc…
¿Qué es el área de cocina fría?
La cocina fría es un área dentro de la cocina que consiste en la elaboración y el servicio de alimentos que se consumen fríos, sin importar que en su proceso de elaboración implique alguna cocción.
¿Qué es el segundo de cocina?
Se entiende por Sous-chef o segundo de cocina aquella persona que se encuentra en el escalafón justo por debajo del chef de cocina, y que suple su falta en caso de descansos o vacaciones.
¿Cuánto cobra una encargada de cocina?
Sueldos de Jefe De Cocina
| Cargo | Sueldo |
|---|---|
| Sueldos para Jefe De Cocina en Drafters – 2 sueldos informados | $ 89.543/mes |
| Sueldos para Jefe De Cocina en Le Pain Quotidien – 2 sueldos informados | $ 104.871/mes |
| Sueldos para Jefe De Cocina en Le Blé – 2 sueldos informados | $ 110.856/mes |
¿Qué es el área de cocina caliente?
La cocina caliente es la que, como su nombre indica, se tiene que cocinar y servir caliente. Para elaborarla suelen ser necesarias herramientas de cocina como: estufas, hornos, planchas, parrillas, freidoras, cacerolas, sartenes, etc., todo depende de qué tipo de platillo quieras hacer.
¿Cuáles son las instalaciones electricas más comunes caseras?
Instalación de enlace
- Línea de acometida.
- Caja general de protección.
- Línea repartidora.
- Centralización de contadores.
- Derivaciones individuales.
- Interruptor de control de potencia.
- Cuadro general de mando y protección.
- Toma de tierra del edificio.
¿Cuántos circuitos debe tener una instalación de una instalación de una casa?
La electrificación básica tiene un máximo de cinco circuitos ,cada uno de ellos destinado a un tipo de enchufes o aparatos: Circuito C1: este circuito alimenta los interruptores y sus puntos de iluminación. Circuito C2: para las tomas de uso general. Alimenta el circuito de los enchufes y la toma del frigorífico.
¿Cuántos cables se utilizan en una instalación eléctrica?
Siempre irán como mínimo 2 cables, la fase y el neutro, y en el caso de enchufes 3, la fase, el neutro y la t.t. Como ves al principio del circuito solo con poner 2 o 3 líneas atravesadas determinamos si por ese circuito irán 2 o 3 cables.
¿Cuál es el mobiliario de cocina?
Mobiliario y Equipos.
| MUEBLE | TIPO | OBSERVACIONES |
|---|---|---|
| Mesas (4 personas). | Cuadradas. | Pueden ser de 80 x80 cm. |
| Redondas. | ||
| Rectangulares. | No son recomendables. | |
| Sillas | Con o sin apoya brazos. | Deben ser cómodas y resistentes. |
¿Cuál es el equipo mayor en la cocina?
Se conoce como equipo mayor de cocina a aquel equipo que está establecido en tu cocina y que por consiguiente se encuentra ligado 100% a las instalaciones de tu restaurante.
¿Qué son las normas de higiene en la cocina?
La higiene es el ingrediente principal de la seguridad alimentaria en cada cocina profesional. El simple descuido en la limpieza de la cocina o en la preparación de los alimentos puede causar contaminación cruzada y la propagación de bacterias, lo que conduce a la intoxicación alimentaria.
¿Qué son las máquinas de cocina?
Son aquellos aparatos que permiten cocinar a alta temperatura y con los que se preparan las especialidades de la cocina. Material mecánico. Se trata de los elementos necesarios para procesar alimentos y productos que se utilizan en las distintas preparaciones del restaurante.